Cocinar con vino es casi tan bueno como beberlo. Agregar vino a tus guisos, salsas y adobos favoritos aporta sabores ricos y complejos que no se pueden lograr con otros ingredientes.
Cuando se trata de cocinar con vino, hay algo para todos. Puedes estofar carne con vino tinto, desglasar una sartén de verduras con vino blanco o algo intermedio. Encuentra lo que funcione para ti y sigue adelante. Al igual que con los maridajes de vino y comida , no tengas miedo de experimentar un poco: descubrirás combinaciones de sabores que nunca antes habías probado.
Sin embargo, antes de volverse loco, consulte nuestra guía a continuación para saber qué métodos adoptar y cuáles evitar al cocinar con vino.
¿Por qué cocinar con vino?
Ya sea que lo beba o lo cocine, el vino complementa la comida. Agrega complejidad y sabores únicos, incluso cuando se cocina. La acidez, los taninos, el contenido de alcohol y el contenido de azúcar del vino no solo afectan el sabor del vino en sí, sino también el sabor de los alimentos con los que lo cocina.
Los taninos, por ejemplo, pierden potencia cuando se cocinan con carne o caldo porque se adhieren a las proteínas durante el proceso de cocción. Esta unión de los taninos a las proteínas suaviza el sabor del vino y le da un acabado más suave. Cuando se cocina un alimento después de añadirle vino, el alcohol se evapora, pero si se añade vino a un plato después de que ya se haya cocinado, se vuelve aún más potente.
5 consejos para cocinar con vino
El vino es versátil y puede realzar los sabores de diversos platos. Puedes utilizarlo para marinadas, reducciones, salsas y más. Pero hay una forma correcta y otra incorrecta de utilizarlo. Veamos cómo cocinar con vino y qué vinos utilizar para determinados platos.
Si no lo bebes, no lo cocines
Aunque el vino termina evaporándose en la mayoría de las recetas que lo requieren, debes utilizar una botella de calidad. Si bien no necesitas un vino caro , debes evitar los vinos baratos que ni siquiera beberías de una copa. Si el vino no sabe bien cuando lo bebes, probablemente tampoco sabrá bien cuando lo cocines.
Esto se debe a que, incluso cuando el vino se reduce, sus características dominantes aún se destacan. Si el vino tiene un sabor demasiado dulce, tánico o ácido recién salido de la botella, tendrá un sabor demasiado dulce, tánico o ácido en un plato cocinado.
Hacer una marinada de vino
Una marinada sabrosa puede realzar el sabor de cualquier plato a base de carne. Las marinadas se descomponen y se filtran a través del tejido de la carne cruda, lo que la hace más tierna y sabrosa. El vino es una excelente opción para marinar, ya que hace que el producto final sea más complejo y ácido. Incluso puedes endulzar un plato hirviendo el vino para que parte del alcohol se evapore, lo que permite que las notas frutales sean las protagonistas.
Prueba a cocinar con vino blanco
Elegir el mejor vino blanco para cocinar es difícil si no sabes qué cualidades buscar y cuáles evitar. Una forma de determinar qué tipo de vino blanco deberías utilizar para cocinar es considerar qué tipo de vino blanco beberías junto con el plato. Por ejemplo, los vinos secos como el Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc son ideales para platos salados. Evita por completo los vinos dulces como el Riesling y el Moscato cuando cocines con vino blanco, ya que el dulzor puede opacar los mejores sabores de la comida.
El vino blanco combina mejor con aves, mariscos y sopas y salsas a base de lácteos. Su acidez equilibra estos platos, a menudo ricos y cremosos, y ayuda a limpiar el paladar entre bocados. Puedes desglasar una sartén con vino blanco para raspar los deliciosos trozos caramelizados que quedan. El vino blanco también se puede utilizar para cocinar salsas, cocinar al vapor carnes y verduras y elaborar postres.
Prepare una receta de vino tinto
Si estás cocinando con vino tinto, aquí hay algunas cosas que debes evitar.
- Vinos tánicos: Una botella de vino con un alto contenido de taninos puede hacer que la comida se amargue a medida que se cocina.
- Vinos súper dulces: Los vinos tintos demasiado dulces también harán que tu comida sea demasiado dulce.
En su lugar, opte por un vino tinto ligeramente seco comoel Pinot Noir para cocinar platos como el Beef Bourguignon (un plato francés tradicional cocinado con vino tinto Borgoña) y el Merlot para salsas ricas y de color más oscuro. También puede usar vino tinto para marinar carne de res, estofar carne, asar verduras y hacer una reducción. El vino tinto fuerte le da a los guisos, salsas para pastas, carnes estofadas y solomillo de res un sabor rico y terroso. Los tintos más claros son una opción más versátil que funciona bien con varios platos.
Añade vino más pronto que tarde
Si cocina con vino, no espere demasiado para agregarlo a su plato. Agregar vino a un plato al final aumentará su acidez y taninos, haciéndolo aún más potente. Recuerde, el objetivo de cocinar con vino es realzar el sabor del plato, no opacarlo. Agregar una botella entera de vino a su receta al final no dará los resultados que está buscando. Esté atento al reloj y agregue vino a su plato mientras aún se está cocinando para eliminar parte del contenido de alcohol y suavizar los taninos.
Para guisos, estofados y salsas que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo, agregue el vino tan pronto como el líquido comience a hervir a fuego lento y después de que los demás ingredientes se hayan dorado. Deje que el vino se reduzca para eliminar parte del alcohol. Una vez que el vino se reduzca, agregue caldo o cualquier otro líquido que esté usando.
Preguntas frecuentes sobre cocinar con vino
¿Tienes alguna pregunta sobre cómo cocinar con vino? Consulta las preguntas frecuentes que aparecen a continuación para ver si tienen las respuestas que necesitas. Si no es así, no dudes en contactarnos para obtener más información. Nos encantaría saber de ti.
¿Cocinar con vino elimina el alcohol?
Cocinar con vino elimina parte de su contenido de alcohol, pero no todo. Cuanto más tiempo se cocine el vino, más alcohol se evaporará.
¿Se puede cocinar con el vino sobrante?
¿Te quedó una botella de vino en el refrigerador de la fiesta de despedida de soltero de la otra noche? No la tires. Úsala para realzar el plato que estés preparando para la cena de esta noche. Puedes agregar un chorrito de vino blanco a una salsa cremosa o congelar el vino tinto sobrante en cubitos de hielo para usarlo fácilmente al cocinar.
¿Cuál es un buen sustituto del vino en las recetas?
Si te has quedado sin vino o quieres reducir su consumo, puedes sustituir el vino blanco por líquidos como:
- Vermut
- Existencias
- Caldo de pollo o de res
- Vinagre de sidra de manzana
- Vinagre de vino blanco
- Zumo de limón
¿Qué hace el vino en la cocina?
El vino añade profundidad de sabor a los platos al realzar los sabores naturales de los ingredientes. Puede desglasar sartenes, crear salsas y ablandar carnes. El vino también aporta acidez, dulzura y complejidad, lo que lo convierte en un ingrediente versátil tanto para recetas saladas como dulces.
¿Cuánto tiempo necesita el vino para evaporarse?
El alcohol del vino comienza a evaporarse en cuanto se expone al calor, pero se necesitan entre 15 y 30 minutos de cocción para que la mayor parte del alcohol se evapore. Sin embargo, pueden quedar restos de alcohol, según el método de cocción y la duración.
¿Se puede cocinar con vino blanco?
¡Por supuesto! El vino blanco se usa comúnmente en la cocina para agregar acidez y brillo a platos como risotto, aves, mariscos y salsas a base de crema. Elija un vino blanco seco, como Chardonnay o Sauvignon Blanc, para evitar agregar dulzor innecesario.
¿Cuál es el mejor vino para cocinar?
El mejor vino para cocinar es el que te gusta beber. Elige un vino seco, sin crianza en barrica y con buena acidez para la mayoría de las recetas. Cuando se cocina con vino blanco, el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio funcionan bien, mientras que el Cabernet Sauvignon o el Merlot son buenas opciones para cocinar con vino tinto.
¿Se puede sustituir el vino normal por el vino de cocinar?
Sí, puedes sustituir el vino común por el vino para cocinar. De hecho, suele ser una mejor opción. El vino para cocinar suele tener sal y conservantes añadidos, que pueden afectar al sabor del plato. Si utilizas vino común, obtendrás un sabor más natural y equilibrado.
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