Cuisiner avec du vin est presque aussi bon que de le siroter. Ajouter du vin à vos ragoûts, sauces et marinades préférés ajoute des saveurs riches et complexes qui ne peuvent pas être obtenues avec d'autres ingrédients.
En matière de cuisine au vin, il y en a pour tous les goûts. Vous pouvez braiser du bœuf avec du vin rouge, déglacer une poêle de légumes avec du vin blanc ou quelque chose entre les deux. Trouvez ce qui vous convient et laissez-vous tenter. Tout comme pour les accords mets et vins , n'ayez pas peur d'expérimenter un peu : vous découvrirez des combinaisons de saveurs que vous n'avez jamais expérimentées auparavant.
Mais avant de vous lancer, consultez notre guide ci-dessous pour savoir quelles méthodes adopter et lesquelles éviter lorsque vous cuisinez avec du vin.
Pourquoi cuisiner avec du vin ?
Que vous le buviez ou le cuisiniez, le vin complète parfaitement les plats. Il ajoute de la complexité et des saveurs uniques, même lorsqu'il est cuit. L'acidité, les tanins, la teneur en alcool et la teneur en sucre du vin ont non seulement un impact sur la saveur du vin lui-même, mais aussi sur la saveur des aliments avec lesquels vous le cuisinez.
Les tannins, par exemple, deviennent moins puissants lorsqu'ils sont cuits avec de la viande ou du bouillon, car ils se fixent aux protéines pendant le processus de cuisson. Cette liaison des tannins aux protéines adoucit la saveur du vin pour une finale plus douce. Lorsque vous faites cuire un aliment après y avoir ajouté du vin, l'alcool s'évapore. Mais si vous ajoutez du vin à un plat après sa cuisson, il devient encore plus puissant.
5 conseils pour cuisiner du vin
Le vin est polyvalent et peut rehausser les saveurs de divers plats. Vous pouvez utiliser du vin pour les marinades, les réductions, les sauces et bien plus encore. Mais il existe une bonne et une mauvaise façon de l'utiliser. Voyons comment cuisiner avec du vin et quels vins utiliser pour certains plats. 
Si vous ne le buvez pas, ne l'utilisez pas pour cuisiner
Même si le vin finit par s'évaporer dans la plupart des recettes qui en nécessitent, vous devez quand même utiliser une bouteille de qualité. Bien que vous n'ayez pas besoin d'un vin cher , vous devez éviter les vins bon marché que vous ne siroteriez même pas dans un verre. Si le vin n'a pas bon goût lorsque vous le buvez, il n'aura probablement pas bon goût non plus lorsque vous le cuisinerez.
C'est parce que même lorsque le vin est cuit, ses caractéristiques dominantes ressortent toujours. Si le vin a un goût trop sucré, tannique ou acide dès sa sortie de la bouteille, il aura un goût trop sucré, tannique ou acide dans un plat cuisiné.
Faire une marinade au vin
Une marinade savoureuse peut rehausser le goût de tout plat à base de viande. Les marinades se décomposent et s'infiltrent dans les tissus de la viande crue, la rendant plus tendre et savoureuse. Le vin est une excellente option de marinade, rendant le produit final plus complexe et acide. Vous pouvez même adoucir un plat en faisant bouillir le vin pour qu'une partie de l'alcool s'évapore, permettant aux notes fruitées d'occuper le devant de la scène.
Essayez de cuisiner avec du vin blanc
Il est difficile de choisir le meilleur vin blanc pour cuisiner si vous ne savez pas quelles qualités rechercher et lesquelles éviter. Une façon de déterminer le type de vin blanc avec lequel vous devriez cuisiner est de considérer le type de vin blanc que vous boiriez avec le plat. Par exemple, les vins secs comme le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sont idéaux pour les plats salés. Évitez complètement les vins doux comme le Riesling et le Moscato lorsque vous cuisinez avec du vin blanc, car la douceur peut éclipser les meilleures saveurs des aliments.
Le vin blanc se marie parfaitement avec la volaille, les fruits de mer et les soupes et sauces à base de produits laitiers. Son acidité équilibre ces plats souvent riches et crémeux et aide à éclaircir le palais entre les bouchées. Vous pouvez déglacer une poêle avec du vin blanc pour gratter les délicieux morceaux caramélisés qui restent. Le vin blanc peut également être utilisé pour cuisiner des sauces, cuire des viandes et des légumes à la vapeur et confectionner des desserts. 
Préparez une recette de vin rouge
Si vous cuisinez avec du vin rouge, voici certaines choses à éviter.
- Vins tanniques : Une bouteille de vin à forte teneur en tanins peut rendre les aliments amers lors de la cuisson.
- Vins très sucrés : Les vins rouges trop sucrés rendront également vos plats trop sucrés.
Optez plutôt pour un vin rouge légèrement sec commele pinot noir pour cuisiner des plats comme le bœuf bourguignon (un plat français traditionnel cuisiné avec du bourgogne rouge) et le merlot pour des sauces riches et plus foncées. Vous pouvez également utiliser du vin rouge pour faire mariner du bœuf, braiser de la viande, rôtir des légumes et faire une réduction. Le vin rouge corsé donne aux ragoûts, aux sauces pour pâtes, aux viandes braisées et au filet de bœuf une saveur riche et terreuse. Les rouges plus légers sont une option plus polyvalente qui fonctionne bien avec divers plats. 
Ajoutez du vin le plus tôt possible
Si vous cuisinez avec du vin, n'attendez pas trop longtemps pour l'ajouter à votre plat. Ajouter du vin à la toute fin d'un plat augmentera son acidité et ses tannins, le rendant encore plus puissant. N'oubliez pas que le but de la cuisine au vin est de rehausser la saveur du plat, et non de la dominer. Ajouter une bouteille entière de vin à votre recette à la toute fin ne donnera pas les résultats escomptés. Gardez un œil sur l'horloge et ajoutez du vin à votre plat pendant qu'il est encore en train de cuire pour éliminer une partie de la teneur en alcool et adoucir les tannins.
Pour les ragoûts, braisés et sauces qui mijotent longtemps, ajoutez le vin dès que le liquide commence à frémir et après que les autres ingrédients ont bruni. Faites réduire une partie de l'alcool en laissant le vin réduire. Une fois le vin réduit, ajoutez du bouillon, du bouillon ou tout autre liquide que vous utilisez.
FAQ sur la cuisine au vin
Vous avez des questions sur la façon de cuisiner avec du vin ? Voyez si la FAQ ci-dessous contient les réponses dont vous avez besoin. Sinon, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations. Nous serions ravis d'avoir de vos nouvelles.
Est-ce que cuisiner avec du vin élimine l'alcool ?
En cuisinant avec du vin, on enlève une partie de son alcool, mais pas la totalité. Plus le vin cuit, plus l'alcool s'évapore.
Peut-on cuisiner avec les restes de vin ?
Il vous reste une bouteille de vin dans le réfrigérateur après votre soirée de célibataire de l'autre soir ? Ne la jetez pas. Utilisez-la pour relever le plat que vous préparez pour le dîner de ce soir. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à une sauce crémeuse ou congeler le reste de vin rouge en glaçons pour une utilisation facile en cuisine.
Quel est un bon substitut au vin dans les recettes ?
Que vous soyez à court de vin ou que vous souhaitiez réduire votre consommation de vin, vous pouvez remplacer le vin blanc par des liquides comme :
- Vermouth
- Action
- Bouillon de poulet ou de boeuf
- Vinaigre de cidre de pomme
- Vinaigre de vin blanc
- Jus de citron
Quel est le rôle du vin en cuisine ?
Le vin ajoute de la profondeur aux saveurs des plats en mettant en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Il peut déglacer les poêles, créer des sauces et attendrir les viandes. Le vin ajoute également de l'acidité, de la douceur et de la complexité, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les recettes salées et sucrées.
Combien de temps faut-il au vin pour cuire ?
L'alcool contenu dans le vin commence à s'évaporer dès qu'il est exposé à la chaleur, mais il faut environ 15 à 30 minutes de cuisson pour que la majeure partie de l'alcool soit éliminée. Cependant, des traces d'alcool peuvent subsister, selon le mode de cuisson et la durée.
Peut-on cuisiner avec du vin blanc ?
Absolument ! Le vin blanc est couramment utilisé en cuisine pour ajouter de l'acidité et de la luminosité aux plats comme le risotto, la volaille, les fruits de mer et les sauces à base de crème. Choisissez un vin blanc sec, comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc, pour éviter d'ajouter une douceur inutile.
Quel est le meilleur vin pour cuisiner ?
Le meilleur vin pour cuisiner est celui que vous aimez boire. Choisissez un vin sec, non boisé et avec une bonne acidité pour la plupart des recettes. Lorsque vous cuisinez avec du vin blanc, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio fonctionnent bien, tandis que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot sont de bonnes options pour cuisiner avec du vin rouge.
Peut-on remplacer le vin de cuisine par du vin ordinaire ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin de cuisine par du vin ordinaire. En fait, c'est souvent une meilleure option. Le vin de cuisine a tendance à contenir du sel et des conservateurs ajoutés, ce qui peut affecter la saveur de votre plat. Utiliser du vin ordinaire à la place vous donnera un goût plus naturel et équilibré.
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