Si eres un ávido amante del vino, probablemente hayas oído hablar de dejar que el vino respire, pero ¿qué hace exactamente la aireación del vino? ¿Es necesario airear el vino? ¿Qué vinos se benefician de la aireación? Esas son las preguntas que estamos aquí para responderte. Echa un vistazo a la siguiente guía para saber qué hace la aireación del vino, cómo usar un aireador y para qué vinos usarlo.
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¿Qué significa airear el vino?
¿Sabías que la aireación se produce cada vez que abres una botella de vino y viertes un poco de vino en una copa ? La aireación es el proceso de dejar que el vino respire. Implica expandir la superficie del vino para maximizar la exposición al aire.
Al exponer el vino al aire se inician dos procesos químicos clave: oxidación y evaporación. La oxidación ocurre cuando algo se expone al aire. La evaporación ocurre cuando un líquido se transforma en vapor. En el caso del vino, los ingredientes no deseados se evaporan y solo quedan los buenos gracias a la oxidación. Estos procesos mejoran el aroma y el sabor del vino para una mejor experiencia de degustación.
¿Airear el vino hace alguna diferencia?
Beneficios de airear el vino
- Evaporación compuesta: la aireación elimina el exceso de sulfitos y compuestos de etanol (incluidos los taninos) del vino. Este proceso realza los buenos sabores y atenúa los desfavorables.
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Sabores equilibrados: si bien los compuestos como los taninos no hacen que el vino se eche a perder , pueden afectar negativamente su sabor. Durante la aireación, estos sulfitos y compuestos se evaporan del vino, lo que mejora su sabor.
Cómo airear el vino
Hay tres formas principales de airear el vino: con copas de vino aireadoras, un decantador o un aireador. A continuación, se detalla cada método, incluidos sus pros y sus contras.
Copa de vino aireada
Una copa de vino aireadora es un tipo de copa que tiene una superficie amplia para que el vino respire. Puedes airear el vino haciéndolo girar en la copa.
Ventajas: Puedes airear el vino por copa, lo que es ideal para quienes beben vino en solitario.
Contras: Solo se puede airear por copa, lo que no es ideal si se sirve vino en una cena u otro evento grupal donde la demanda es mayor.
Licorera
Un decantador es un recipiente de vidrio grande, que suele parecerse a un florero, que contiene el vino en botellas. Según el volumen del decantador, podría contener más de una botella de vino a la vez.
Ventajas: Los decantadores de vino son estéticamente agradables y suelen formar parte de la decoración del hogar. También ofrecen un volumen generoso y su base ancha maximiza la aireación.
Contras: La mayor desventaja de los decantadores es que tardan más en airear el vino que los métodos alternativos.
Aireador
Por último, pero no por ello menos importante, está el aireador. Este dispositivo se coloca en el extremo de la botella de vino y airea el vino a medida que lo viertes. Mientras que un decantador puede tardar varias horas en airear el vino, un aireador hace el trabajo en cuestión de segundos. ¡Simplemente abre una botella de vino y colócalo!
Ventajas: Airean el vino a demanda y por copas.
Contras: No son tan agradables estéticamente como los decantadores o jarras.
¿Qué es un aireador de vino?
El vino desarrolla aromas cuando entra en contacto con el oxígeno. Como un aireador acelera el proceso de aireación, estos aromas distintivos se desarrollan más rápidamente y son más completos.
Cómo utilizar un aireador de vino
Coloque el aireador en el extremo de la botella de vino, sostenga la botella en un ángulo de 45° y sirva como lo haría normalmente. Eso es todo. Incluso los principiantes pueden dominar el arte de usar un aireador.
¿Qué vinos conviene airear?
Saber qué vinos airear (y cuáles no) puede mejorar o arruinar su experiencia de cata de vino . No todos los vinos se benefician de la aireación.
Los vinos tintos de cuerpo ligero, por ejemplo, no necesitan airearse porque están diseñados para consumirse con bastante rapidez. Si bien los vinos blancos pueden airearse, a menudo no es necesario. Solo recomendamos la aireación para algunos chardonnays y blancos con cuerpo originarios de zonas como Burdeos, Alsacia y Borgoña. Otros blancos no tienen suficientes taninos como para necesitar aireación.
Pero otros vinos, como los tintos jóvenes, los tintos viejos con sedimentos y los tintos con cuerpo, se benefician enormemente de la aireación debido a su alto contenido de taninos. Estos son algunos vinos tintos populares que siempre deben airearse:
- Pequeña Sirah
- Merlot
- Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Syrah
- Burdeos
- Nebbiolo
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