Le vin naturel est une tendance montante dans la communauté viticole en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé et de ses profils de saveurs uniques. Le processus de fabrication des vins naturels diffère de celui des vins conventionnels et biologiques, créant un produit unique qui gagne en popularité auprès des connaisseurs de vin passionnés. Dans cet article, nous verrons ce qu'est le vin naturel, comment il est fabriqué, les avantages et les défis qui l'accompagnent, ainsi que comment choisir le vin naturel qui vous convient et comment le conserver correctement.
Qu'est-ce que le vin naturel ?
À l’heure actuelle, le vin naturel est davantage un concept qu’un label officiel avec des règles et des réglementations spécifiques. Il peut également porter plusieurs noms différents, notamment vin brut ou vin à faible intervention. Certains l’appellent même simplement jus de raisin fermenté. Dans l’ensemble, le concept général est que le vin naturel est élaboré avec le moins d’intervention humaine possible pour créer une saveur aussi naturelle que possible.
Définition du vin naturel
Le vin naturel est généralement élaboré à partir de raisins qui n'ont pas été traités avec des pesticides ou des herbicides, ou de raisins cultivés aussi naturellement que possible sans intervention humaine. Les vignerons naturels n'ajoutent pas non plus de levure à leurs raisins pour fermenter, ils laissent les raisins cueillis tranquilles et attendent que la fermentation commence d'elle-même. Ils n'ajoutent pas non plus d'additifs à leur vin comme du sucre ou d'autres arômes, ne laissant que la saveur brute du jus de raisin fermenté. Les vins conventionnels suivent également des directives et des réglementations strictes quant à ce qui peut être ajouté et à chaque étape du processus, et les vins naturels n'ont pas de directives aussi strictes.
Quel est le goût du vin naturel ?
En raison de l’absence d’additifs tels que le sucre, les vins naturels ont un profil aromatique distinct et entièrement naturel qui provient des types de raisins utilisés et du processus de fermentation. Cela crée un profil aromatique unique lors de la dégustation du vin qui tend à pencher davantage vers l’extrémité acide et « funky » du spectre. Les vins naturels ont tendance à être troubles en raison du fait qu’ils ne sont pas filtrés, ce qui peut conduire à une saveur organique et sans produits chimiques. Certains vins naturels peuvent être plus sucrés, avec un goût proche du jus de raisin bourdonné.
Alors que les vins conventionnels peuvent varier en termes de saveurs en fonction des étapes de leur production et des arômes qui leur ont été ajoutés, le profil aromatique des vins naturels est plus limité au type de raisin utilisé et à la saveur qu'il développe à partir du processus de fermentation naturelle. Cela conduit à une gamme limitée de saveurs pour les vins naturels. 
Comment est fabriqué le vin naturel
Qu'est-ce qui distingue les vins naturels des vins conventionnels ? Les facteurs qui distinguent les vins naturels des vins conventionnels dans le processus de vinification comprennent des pratiques spécifiques au vignoble, des techniques de vinification et des éléments du processus de vieillissement et de mise en bouteille.
Comment le mouvement du vin naturel a commencé
De nombreux connaisseurs de vin s’accordent à dire que le mouvement du vin naturel a commencé dans la France rurale vers les années 1990, lorsqu’une poignée de vignerons ont commencé à créer leurs vins avec peu ou pas d’intervention. De là, ces vins ont commencé à faire leur chemin vers les États-Unis au début des années 2000, avec seulement une petite poignée de restaurants et de magasins les ayant en stock. Au fil des années, le vin naturel est passé d’un produit de niche qu’il fallait avoir des relations pour acheter à une boisson plus courante servie dans des restaurants plus populaires. Les vins naturels ont véritablement explosé sur le marché commun vers 2017 et n’ont cessé de gagner en popularité auprès des amateurs de vin au fil du temps.
Pratiques viticoles
Les vignerons naturels pratiquent des techniques d'agriculture biologique et biodynamique. Comme pour les vins biologiques , ils créent un processus sans intervention où les raisins ne sont pas traités avec des pesticides chimiques. Ils récoltent également les raisins uniquement à la main plutôt qu'avec une machine, afin de garder le processus aussi naturel que possible.
Techniques de vinification
Les vignerons naturels ont recours à une intervention minimale pour produire des vins naturels, notamment en utilisant peu ou pas d'additifs dans leur vin. La seule exception est l'utilisation occasionnelle de sulfites. Ils pratiquent également la fermentation sauvage, où aucune levure n'est ajoutée et où les raisins sont laissés fermenter naturellement par eux-mêmes.
Vieillissement et mise en bouteille
Les vins naturels ne subissent aucun processus de filtration ou de collage, ce qui laisse le produit final dans son état naturel. Certaines marques de vins naturels utilisent des quantités minimes de soufre, mais c'est le seul additif ajouté à la plupart des vins naturels. 
Avantages et défis du vin naturel
Les avantages environnementaux de la vinification naturelle
- Le vin naturel utilise un style d’agriculture plus durable qui a moins d’impact sur l’environnement que la vinification conventionnelle.
- Le vin naturel contribue à la biodiversité et améliore la qualité du sol des vignobles dans lesquels les raisins sont cultivés.
Les bienfaits du vin naturel pour la santé
- Le vin naturel contient moins de produits chimiques et d’additifs, ce qui en fait une alternative plus saine aux vins conventionnels.
- Les vins naturels contiennent moins d'additifs, ce qui réduit les risques d'allergènes potentiels. Le vin naturel est donc une meilleure alternative pour les connaisseurs qui ont des problèmes d'allergie.
Les défis de l’achat de vin naturel
- En raison du recours au processus de fermentation naturel, il peut y avoir des problèmes de cohérence entre les bouteilles et les marques.
- Les vins naturels peuvent être plus difficiles à trouver et avoir une sélection d’options plus restreinte que les vins conventionnels.
- Les vins naturels peuvent être plus chers que les vins conventionnels.
Les défis du stockage du vin naturel
- Les vins naturels ont une durée de conservation plus courte que les vins conventionnels .
- Les vins naturels sont extrêmement sensibles à la lumière, à la température et aux autres conditions environnementales.
Comment choisir un vin naturel
Le choix d'un vin naturel peut dépendre du profil de saveur que vous recherchez et de la marque ou de l'étiquette qui vous intéresse. Vous vous demandez où acheter du vin naturel ? Vous pouvez trouver des marques de vin naturel dans vos cavistes locaux, dans certains restaurants et bars, et même chez des détaillants de vin en ligne tels que The Wine Cellar Group. Notre équipe de passionnés de vin peut vous aider à trouver la bouteille idéale. Nous proposons une large sélection comprenant des vins naturels, biologiques et végétaliens triés sur le volet, comme ce vin végétalien naturel ambré et sans frappato biologique . 
Comment conserver le vin naturel
Vous pouvez conserver les vins naturels de la même manière que les vins conventionnels, dans un endroit peu éclairé et à l’abri des variations extrêmes de température. Les bouteilles non ouvertes peuvent se conserver des années dans de bonnes conditions, mais leur durée de vie diminue considérablement une fois la bouteille ouverte. Une bonne règle de base consiste à laisser les bouteilles de vin naturel ouvertes au réfrigérateur pendant quelques jours ou au plus quelques semaines. Le vin naturel est par essence un produit vivant, très sensible à son environnement, et il peut se détériorer rapidement sans conditions appropriées.
FAQ sur le vin naturel
Qu'est-ce qui rend un vin « naturel » ?
Le vin naturel est élaboré avec une intervention humaine minimale, tant dans le vignoble que dans la cave.
Le vin naturel est-il la même chose que le vin bio ?
Non, le vin biologique suit des normes de certification spécifiques, tandis que le vin naturel met l’accent sur une intervention minimale.
Le vin naturel a-t-il un goût différent du vin ordinaire ?
Oui, le vin naturel a souvent des saveurs uniques et variées par rapport aux vins conventionnels.
Le vin naturel est-il plus sain que le vin conventionnel ?
Le vin naturel peut être plus sain en raison de la réduction des produits chimiques et des additifs, mais les bienfaits pour la santé peuvent varier selon le vin.
Pourquoi le vin naturel est-il plus cher ?
Le processus de production demande plus de travail et les rendements sont souvent inférieurs à ceux des vins conventionnels.
Le vin naturel peut-il bien vieillir ?
Si certains vins naturels peuvent bien vieillir, beaucoup sont destinés à être dégustés jeunes en raison de leur faible teneur en soufre.
