Lorsqu’il s’agit de servir le verre de vin parfait, plusieurs facteurs entrent en jeu, notamment la température de service du vin. La température à laquelle une bouteille de vin est servie peut faire la différence entre un excellent verre et un verre épouvantable.
Alors, quelles mesures pouvez-vous prendre pour vous assurer que vos bouteilles de vin atteignent la bonne température avant d'être servies ? Consultez le tableau des températures de service du vin ci-dessous, ainsi que nos meilleurs conseils sur la température de conservation du vin.
Températures recommandées pour différents types de vin
Chaque type de vin a une température de service recommandée, conçue pour faire ressortir les saveurs souhaitées, la douceur ou l'acidité et les tannins. Voici tout ce que vous devez savoir sur les températures de stockage et de service appropriées pour les vins rouges, blancs, rosés, mousseux, de dessert et fortifiés.
Température de service du vin rouge
Le vin rouge doit être servi à une température proche de la température ambiante, entre 13 et 18 °C. Les vins rouges plus légers sont mieux servis à une température plus fraîche, tandis que les vins rouges corsés sont mieux appréciés à des températures légèrement plus chaudes.
Un vin rouge servi trop chaud peut être endommagé par la chaleur, ce qui ternit sa fraîcheur et son profil aromatique, et le fait périmer . En revanche, un vin rouge servi trop froid contient des tanins trop agressifs pour les papilles gustatives.
Voici comment atteindre la température idéale pour le vin rouge.
- Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin rouge doivent être conservées au réfrigérateur à 55° Fahrenheit.
- Temps de refroidissement : Laissez refroidir les bouteilles de vin rouge entre 25 minutes et une heure. Les vins rouges légers et moyennement corsés doivent être conservés plus longtemps que les vins rouges corsés.
-
Temps de retrait : Sortez les bouteilles de vin rouge du réfrigérateur jusqu'à quelques heures avant de les servir. Nous vous recommandons de décanter le vin rouge pendant ce temps pour garantir un goût optimal.
| Type de vin | Température de service |
|---|---|
| Zinfandel | 15°C |
| Chianti | 15°C |
| Pinot Noir | 61°F |
| Bourgogne | 17 °C |
| Cabernet | 17 °C |
| Bordeaux | 18°C |
| Shiraz | 18°C |
Température de service du vin blanc
Il est préférable de servir le vin blanc à une température légèrement supérieure à celle du réfrigérateur, entre 7 et 12 °C. Les vins blancs plus légers doivent être servis plus froids pour préserver leur acidité et leur profil aromatique, tandis que les vins blancs corsés doivent être servis à une température plus proche de la température ambiante pour offrir une expérience de dégustation idéale. Un vin blanc servi trop chaud peut perdre sa fraîcheur, son acidité et ses arômes fruités.
Un vin blanc servi trop froid peut avoir des saveurs et des arômes qui ne se libèrent pas correctement. Voici comment atteindre la température de service adéquate pour le vin blanc.
- Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin blanc doivent être conservées au réfrigérateur à 55° Fahrenheit.
- Temps de refroidissement : Nous recommandons de placer les bouteilles de vin blanc au réfrigérateur une à deux heures avant de servir.
-
Temps de retrait : Retirez les bouteilles de vin blanc du réfrigérateur peu de temps avant de servir et laissez-les sur la table pendant le service.
| Type de vin | Température de service |
|---|---|
| Riesling doux | 45°F |
| Riesling sec | 47°F |
| Sauvignon Blanc | 47°F |
| Pinot Grigio | 48°F |
| Chardonnay | 50°F |
Température de service du vin rosé
Le vin rosé doit être servi entre 9 et 12°C, une température légèrement plus élevée que celle du vin blanc, pour faire ressortir ses arômes fruités et ses tannins. Tout comme pour les vins rouges et blancs, plus le rosé est léger, plus il doit être servi frais. Plus il est corsé, moins il doit être servi frais.
Un vin rosé servi trop chaud perd de sa fraîcheur, tandis qu'un vin rosé servi trop froid souffre d'arômes et de saveurs atténués.
Vous souhaitez obtenir la température de service idéale pour votre vin rosé ? Suivez ces étapes pour profiter pleinement de chaque verre de votre prochaine bouteille .
- Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin rosé doivent être conservées au réfrigérateur à 55° Fahrenheit.
- Temps de refroidissement : Refroidissez le vin entre deux et quatre heures avant de le servir.
- Temps de retrait : Sortez le vin rosé du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de le servir.
Température de service du vin mousseux
Le vin mousseux doit être servi très frais pour préserver son profil aromatique et conserver la fraîcheur des bulles. Que vous buviez du prosecco ou du champagne millésimé, le vin mousseux doit être servi entre 43° et 47° Fahrenheit, la température la plus froide de tous les types de vin.
Servi trop chaud, le vin mousseux risque de perdre ses bulles, ce qui le rendrait moins vif et moins rafraîchissant. Servi trop froid, la bouteille risque de geler et d'éclater à l'ouverture.
Atteignez la température de service idéale pour le vin mousseux en suivant ces étapes la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de vin mousseux .
- Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin mousseux doivent être refroidies au congélateur avant d'être servies.
- Temps de refroidissement : les vins mousseux comme le Prosecco et le Champagne millésimé se dégustent mieux à des températures plus fraîches. Placez vos bouteilles au congélateur, plutôt qu'au réfrigérateur, quelques heures avant de les servir. Veillez à ne pas les laisser trop longtemps au congélateur. Si nécessaire, vous pouvez placer les bouteilles dans des seaux à glace pour les maintenir au frais.
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Temps de retrait : Retirez les bouteilles de vin mousseux du congélateur juste avant de servir pour préserver la fraîcheur caractéristique.
| Type de vin | Température de service |
|---|---|
| Prosecco | 43°F |
| Champagne millésimé | 45°F |
Température de service des vins de dessert et de liqueur
Les vins de dessert et les vins fortifiés sont à déguster de préférence à des températures comprises entre 13 et 18 °C. Comme pour les vins rouges, blancs et rosés, les vins de dessert et les vins fortifiés plus légers peuvent être conservés au frais plus longtemps que leurs homologues corsés.
Servis trop chauds, ces vins ont un goût trop prononcé. À l'inverse, servis trop froids, leurs saveurs et arômes caractéristiques sont atténués. Voici comment atteindre la température de service idéale pour les vins de dessert et fortifiés.
- Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin de dessert et de vin fortifié doivent être conservées au réfrigérateur à 55° Fahrenheit.
- Temps de refroidissement : Les bouteilles plus légères doivent être refroidies pendant 45 minutes tandis que les bouteilles plus corsées doivent être refroidies pendant 20 minutes.
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Temps de retrait : Sortez le vin du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de le servir.
| Type de vin | Température de service |
|---|---|
| Porto Tawny | 57°-60°F |
| Sherry | 57°-60°F |
| Porto Vintage | 19°C |
| Madère | 19°C |
5 conseils pour obtenir la bonne température du vin
Si vous ne savez pas comment obtenir la bonne température de service pour vos bouteilles de vin, suivez ces cinq étapes simples pour maîtriser la pratique en un rien de temps.
- Sachez à quoi vous avez affaire : pour servir le vin à la bonne température, il faut d'abord savoir quel type de vin vous prévoyez de servir, le refroidir correctement et le sortir du réfrigérateur ou du congélateur suffisamment longtemps avant de le servir. Laissez au vin suffisamment de temps pour refroidir et reposer.
- Conservez-le correctement : conservez vos bouteilles de vin à la température recommandée de 55° Fahrenheit pour garantir le meilleur service.
- Vérifiez la température : utilisez un thermomètre à vin pour vous assurer que votre vin reste dans la plage de température recommandée.
- Maintenez une température constante : les variations extrêmes de température peuvent avoir un impact négatif sur les saveurs et les arômes du vin. Que vous réfrigériez ou stockiez votre vin, faites de votre mieux pour maintenir une température constante du début à la fin.
- Faites confiance à vos papilles gustatives : n'hésitez pas à expérimenter différentes températures pour trouver le point idéal qui fera ressortir les meilleures qualités du vin .
FAQ sur la température de service du vin
À quelle température doit-on servir le vin ?
Il existe une température de service idéale différente qui permet de faire ressortir le meilleur de chaque type de vin. Les vins rouges sont généralement servis légèrement en dessous de la température ambiante, entre 15 et 20 °C. Les vins blancs sont généralement servis plus frais, autour de 7 à 13 °C. Les vins mousseux et les rosés sont meilleurs lorsqu'ils sont frais entre 4 et 10 °C.
Quels vins sont servis à température ambiante ?
La température ambiante pour le vin se situe généralement entre 15 et 20 °C (60 à 68 °F), ce qui est souvent plus frais que la température ambiante réelle. Les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah sont généralement servis à cette température pour rehausser leurs saveurs et leurs arômes sans dominer leur structure.
Quelle est la règle des 20 minutes pour le vin ?
La règle des 20 minutes suggère de sortir le vin rouge du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir pour l'amener à la température idéale de service. À l'inverse, pour le vin blanc, placez-le au réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir pour le refroidir légèrement. Cela permet d'atteindre la température idéale de service du vin.
Quelle est la température d'un réfrigérateur à vin ?
Les caves à vin sont généralement réglées entre 7 et 18 °C (45 et 65 °F), avec des zones de température différentes pour stocker les vins rouges et les vins blancs. Par exemple, les caves à vin à deux zones vous permettent de régler un compartiment à environ 13 °C (55 °F) pour les vins rouges et un autre à 7 °C (45 °F) pour les vins blancs, les gardant à leur température de stockage idéale jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
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