Meilleur vin pour le barbecue : côtes levées, hamburgers, porc effiloché et autres accords

Les meilleurs vins pour la saison du barbecue

Vous cherchez le meilleur vin pour accompagner un barbecue ? Nous avons ce qu'il vous faut ! L'été est là, ce qui signifie qu'il est temps d'allumer le barbecue car la saison des grillades bat son plein. Qui peut résister à un hamburger juteux, à des légumes fraîchement grillés ou à des côtes fumées, surtout lorsqu'ils sont associés à l'un de nos vins Cellar Collection préférés ?! Nous partageons une liste de plats de barbecue classiques et d'accords mets et vins recommandés qui sont parfaits pour les grillades de fin d'été. Profitez-en !

Accords mets et vins avec hamburgers, steaks et hot dogs

Si vous faites griller des hamburgers, essayez un vin doux et moyennement corsé. Il s'accordera bien avec les saveurs des garnitures de hamburger classiques comme le ketchup sucré, le bacon salé et la pointe de la moutarde. Le malbec est l'association parfaite en raison de sa sensation soyeuse en bouche ; les saveurs riches et fruitées se marient bien avec une variété de condiments. C'est également le vin parfait à siroter avec votre hot-dog (surtout lorsque vous préparez un hot-dog de style Chicago) !

Vous n'avez pas envie de vin rouge ? Essayez un Chardonnay non boisé ou un blanc vif aux notes plus minérales, comme le Chardonnay Grace Bridge. Le croquant et l'acidité équilibreront l'onctuosité du fromage fondu sur votre burger.

On pourrait penser que les hamburgers et les steaks se marient bien avec le même vin, mais ce n'est pas toujours le cas. Un steak bien assaisonné demande un vin rouge corsé pour l'accompagner. Associez votre vin en fonction de votre assaisonnement. Vous avez la main lourde sur l'assaisonnement ? Prévoyez de servir un vin riche et onctueux. Un steak bien assaisonné se mariera parfaitement avec un rouge californien débordant de baies de fruits noirs et de notes de moka, de chêne et de café.

Accord mets et vins pour le porc effiloché et les côtes levées

Le porc contient naturellement plus de collagène, c'est pourquoi il doit être cuit lentement et à basse température (la graisse est synonyme de saveur). Parlons des accords mets-vins, épices sèches et cuisson lente. Peu importe ce avec quoi vous aimez assaisonner votre porc, un vin rouge moyennement corsé comme un Syrah ou un Zinfandel de Californie s'y mariera bien.

Le côté fumé de la viande fait ressortir les saveurs luxuriantes et fruitées de ces vins. La syrah apporte des notes de cacao et d'épices ainsi que des notes fruitées, qui font ressortir les saveurs des épices utilisées dans les marinades sèches, comme le paprika et le poivre noir.

Vin avec fruits de mer grillés

Tous les fruits de mer ne sont pas faits pour être grillés. Lorsque vous faites griller des filets de poisson, choisissez un poisson plus charnu et plus épais comme le saumon, le bar du Chili ou l'espadon. Si vous voulez griller des fruits de mer comme des pétoncles ou des crevettes, nous vous recommandons de les embrocher pour les retourner plus facilement.

Pour associer le vin parfait, choisissez un blanc qui ne dominera pas le poisson délicat. Un bon Chardonnay boisé fera presque toujours l'affaire ! Les notes beurrées complèteront ce citron frais pressé (nous adorons griller nos citrons pour une touche d'acidité supplémentaire). De plus, un Sauvignon Blanc acidulé et piquant fera également ressortir ces notes d'agrumes.

Une autre option, qui fait ses preuves, est le vin mousseux. Les bulles mettront en valeur n'importe quel assaisonnement de vos fruits de mer et constituent toujours une boisson estivale légère et rafraîchissante.

Accompagnements au barbecue

Légumes

Aucun barbecue n'est complet sans de délicieux accompagnements. Du maïs sucré en épi au mélange de légumes grillés, les blancs croquants feront ressortir les saveurs naturelles des légumes. Poivrons, champignons, courgettes, carottes, tout ce qui est frais est bon. Assaisonnez simplement de sel et de poivre et savourez !

Le Chardonnay boisé et les assemblages blancs aux notes minérales et aux tons floraux équilibrent le maïs au beurre et font ressortir la douceur. Vous cherchez un accompagnement de légumes froids ? La salade de brocoli classique est un favori des fans, associez-la à l'un des vins blancs mentionnés précédemment ou essayez une Falanghina acide pour couper le côté crémeux.

Amidons

Salade de pommes de terre, salade de pâtes, haricots au four… La liste des plats d’accompagnement riches en amidon est infinie. Les salades plus consistantes à base de mayonnaise nécessiteront un vin blanc vif avec de l’acidité pour équilibrer les saveurs, tout comme les haricots au four sucrés et épicés. Recherchez un Riesling allemand ou un Chardonnay californien pour accompagner ces plats d’accompagnement. Le choix d’un vin Riesling aux notes sucrées fera ressortir le côté fumé des haricots au four, tandis qu’un Chardonnay corsé mais moyennement sec pourra résister à la densité des aliments.

Sauces barbecue

Passons maintenant à ce que tout le monde attend avec impatience : les différents types de sauces barbecue ! Chacun a sa préférée, mais nous les avons classées en trois catégories :

Sauce à la mode du Kansas

Douce et acidulée, cette sauce à base de ketchup et de cassonade ou de mélasse est la plus familière à tout le monde. Nous préférons ce style sur une grille de côtes levées fumées. En raison de sa douceur, un vin rouge fruité mais complexe est ce que vous voudrez verser avec celui-ci. Le grenache espagnol est parfait avec sa douceur de pruneau de baies mûres superposées de cerises et de notes de chêne.

Nous avons inclus ci-dessous une recette de notre propre sauce barbecue au vin rouge, élaborée par l'un des membres de notre équipe Wine Cellar Group. Essayez-la et dites-nous ce que vous en pensez !

Recette de sauce barbecue au vin rouge

1 ¼ tasse de vin rouge sec (nous avons utilisé du Cabernet chilien)

½ tasse de ketchup

½ tasse de bière (nous suggérons une bière blonde ou une porter)

¼ tasse de mélasse

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de poudre de chili (utilisez-en moins pour une sauce barbecue moins épicée !)

Fouetter le tout dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Peut être utilisé comme marinade pendant la nuit ou badigeonné directement sur la viande pendant la cuisson !

Sauce barbecue façon Caroline du Nord

Cousin plus acidulé et moins sucré de la sauce Kansas Style, cette sauce barbecue est à base de vinaigre et contient très peu de sucre, ce qui lui confère cette fameuse saveur acidulée et piquante. Nous vous recommandons d'ajouter cette sauce à un sandwich au porc effiloché ! Nous aimons la petite touche de poivron rouge dans la nôtre et préférons un vin blanc pour l'accompagner. Essayez un Riesling sec ou un Gewürztraminer ; ils ont tous deux suffisamment d'acidité pour résister au vinaigre et équilibrer les saveurs complexes. Les Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande s'en sortiront également bien avec son acidité classique de pamplemousse. Pour le vin rouge, essayez un rouge italien, comme le Chianti. Il est plus acide et plus léger.